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Alubias preparadas envasadas: Mejor para salir del paso que como plato frecuente

Aunque no sean muy calóricas, los cárnicos que contienen aportan mucha grasa saturada y colesterol y no poca sal

En síntesis

Se han analizado seis platos preparados de alubias. Albo, El Litoral, Louriño, Campanal y Gallina blanca se denominan "Fabada Asturiana", mientras que Orlando son "Alubias con chorizo".
Contienen entre 400 y 435 gramos y se comercializan en latas, excepto Gallina Blanca que viene en cazuela de barro. Orlando y Louriño salen a menos de 3 euros el kilo; Gallina Blanca roza los 5 euros el kilo y Campanal los supera.
Alubias blancas, chorizo, tocino, morcilla, panceta y lacón son los seis ingredientes encontrados, si bien ninguna muestras los contiene todos. Las de menor diversidad son Orlando (tres de estos ingredientes) y Albo (cuatro); las demás tienen cinco. Campanal es la única con lacón, que en su receta sustituye al tocino.
La más proteica (7%), la de más productos cárnicos, es Campanal, precisamente la más cara. La menos proteica (5,2%), Gallina Blanca, aunque no es la más barata, sino la segunda más cara.
Son menos energéticas de lo que cabría suponer: 152 calorías cada cien gramos de media, con un valor máximo de 179 calorías (Campanal) y un mínimo de 128 calorías en Orlando. Tengamos en cuenta que es un producto ya cocinado, al que no se incorpora una sola caloría más.
El ingrediente mayoritario son las alubias, que aportan fundamentalmente hidratos de carbono (12% del producto). El 8,6% de grasa de media (llega hasta el 11% en El Campanal y se queda en el 5,8% en Albo) procede de los cárnicos, al igual que lo hacen las proteínas (6,3% de media).
Buena parte de esta grasa es saturada (llega hasta el 40% del total de la grasa en tres muestras), la menos conveniente para la salud. Las muestras con menos grasa saturada, no alcanzan los 9 gramos por lata, son Orlando y Albo. Las otras cuatro aportan entre 17 y 19 gramos.
Tienen bastante sal: desde el 0,5% de Louriño hasta el 1,2% de Orlando. Un alimento tiene demasiada sal cuando supera el 1,8% de sal.
Excepto Campanal, incumplen la normativa al no indicar en sus etiquetas el contenido de los diversos productos cárnicos a pesar de que los destacan mediante imágenes.
Mejor relación calidad-precio: fabada asturiana Louriño. Destacó en la cata, es barata, la segunda con más cantidad de derivados cárnicos y contiene poca sal (0,5%).

TABLA COMPARATIVA

Marca Denominación	Louriño "Fabada Asturiana"	Orlando "Alubias con chorizo"	Albo "Fabada Asturiana"
Formato (g)	435	425	425
Precio (euros/kg)	2,62	2,31	3,36
Etiquetado	Incorrecto	Incorrecto	Incorrecto
Ingredientes:
Alubias (%)	77,9	87,4	83,4
Chorizo (%)	6	6,4	4,1
Morcilla (%)	5	-	3,9
Panceta (%)	6,9	-	8,6
Tocino (%)	4,2	6,2	-
Lacón (%)	-	-	-
Humedad (%)	70,4	73,8	72,3
Proteína (%)	6,2	6,1	7,3
Grasa total (%), de ella:	10,8	6,3	5,8
Saturada (%)	40,7	31,6	36,4
Monoinsaturada (%)	46,7	40,9	43,3
Poliinsaturada (%)	12,6	27,5	20,3
Carbohidratos (%)	11,4	11,7	13
Valor calórico (calorías/100 g)	168	128	133
Sal (%) ¹	0,5	1,2	0,6
Ácido Glutámico (ppm) ²	350	140	135
Estado higiénico-sanitario	Correcto	Correcto	Correcto
Cata (de 1 a 9)	6,6	5,5	6,4

Marca Denominación	Litoral "Fabada Asturiana"	Gallina Blanca "Fabada Asturiana"	Campanal "Fabada Asturiana"
Formato (g)	435	400	425
Precio (euros/kg)	3,81	4,93	5,59
Etiquetado	Incorrecto	Incorrecto	Correcto
Ingredientes:
Alubias (%)	81,8	88,2	69,3
Chorizo (%)	4,3	3,4	8,6
Morcilla (%)	4,7	3	10,8
Panceta (%)	4,2	2,2	6,6
Tocino (%)	5	3,2	-
Lacón (%)	-	-	4,7
Humedad (%)	70,5	73,5	67,6
Proteína (%)	5,5	5,2	7,2
Grasa total (%), de ella:	9,8	7,9	11
Saturada (%)	40,3	40,9	37
Monoinsaturada (%)	47,7	43,4	47,9
Poliinsaturada (%)	12	15,6	15,1
Carbohidratos (%)	12,7	12	12,7
Valor calórico (calorías/100 g)	161	140	179
Sal (%) ¹	0,7	0,5	0,7
Ácido Glutámico (ppm) ²	90	570	140
Estado higiénico-sanitario	Correcto	Correcto	Correcto
Cata (de 1 a 9)	6,3	5,5	5,6

(1) Sal: se considera que un alimento tiene un contenido elevado en sal cuando supera el 1,8%.

(2) Ácido glutámico(o glutamato): aditivo potenciador del sabor permitido hasta un máximo de 10.000 ppm (partes por millón). En los productos analizados de Albo, Litoral, Orlando y Campanal el modesto contenido en glutámico, probablemente se debe a que lo contienen de modo natural los productos cárnicos que se emplean como guarnición. Gallina Blanca y Louriño informan en su etiqueta del uso de este aditivo.